Le Vinaigre

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modena

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modena produit par Zanasi est un authentique élixir, capable d’exalter et perfectionner les saveurs des plats, des plus complexes et raffinées aux plus simples. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modena est un produit de la cuisine locale et on l’obtient avec la fermentation alcoolique et la bio-oxydation acétique de moût de raisin cuit.

Le secret e la sagesse du vinaigre balsamique traditionnel de Modena Zanasi réside dans les suivants vieillissement et affinement optimaux – des procédés qui ont lieu dans des batteries de tonneaux en différents types de bois, où le vinaigre passera une longue période de temps. Chaque type de bois cède au vinaigre balsamique traditionnel de Modena une caractéristique particulière : le châtaignier, par exemple, est riche en tanins, et donc il contribuera à la caractéristique couleur foncée, le cerisier en adoucira la saveur, le mûrier le rendra ultérieurement concentré, le genévrier l’aromatisera aves ses essences résineuses et le chêne, enfin, sera utilisé pour les tonneaux les plus petits, où on mettra le produit déjà mûr.

Les batteries sont constituées par cinq tonneaux de capacité décroissante – de 50 litres jusqu’à 5 litres ; elles sont situées dans une grande salle aérée dans le dernier étage d’un immeuble spécifiquement construit pour cela. Cette particulière location est très importante afin de faire endurer au produit les fortes excursions thermiques qui ont lieu en été et en hiver dans la région de Modena. De cette façon, on permet la naturelle densification du produit final.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modena Zanasi a un caractère riche et recherché, avec une forte puissance aromatique et une cadence aigre-douce qui le rendent un produit unique, un chef-d’œuvre culinaire capable de fasciner et séduire même les palais les plus exigeants et experts.

Contrairement aux autres produits dont les succédanés peuvent au besoin remplacer l’originel, avec le vinaigre balsamique traditionnel de Modena Zanasi cela n’est pas possible. Les facteurs de base qui caractérisent les vinaigres balsamiques de Modena sont trois : le Territoire, c’est-à-dire la tradition, l’Homme, et donc sa culture e sa passion, et le Temps, qui enrichit le produit de parfums et d’arômes qui aujourd’hui – avec tous les rapides changements du présent – ont désormais disparus.

La richesse gastronomique du vinaigre balsamique traditionnel de Modena Zanasi peut être comparée à celle d’autres produits qui ont ‘construit’ et continuent à ‘construire’ la culture du ‘bien manger’ : des vrais protagonistes en cuisine qui ne concèdent pas des superpositions aux saveurs.

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