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Acetaia

acetaia zanasi

I Condimenti prodotti dalla Zanasi Azienda Agricola, sono un autentico “elisir” capace di esaltare e perfezionare i sapori delle pietanze, dalle più elaborate e raffinate a quelle più semplici.
Il Condimento è un prodotto della cucina Modenese, si ottiene tramite la fermentazione alcolica e la biossidazione acetica di mosto d’uva cotto.

acetaia zanasi

Il segreto e la “sapienza” dei condimenti Zanasi sta nel successivo ottimale invecchiamento ed affinamento che si protrae dentro batterie di botti di legni differenti, per un lungo periodo di tempo. Ogni legno cede al condimento una caratteristica particolare: il castagno, ad esempio, è carico di tannini e contribuirà al caratteristico colore scuro, il ciliegio ne addolcirà il sapore, il gelso lo concentrerà più velocemente, il ginepro lo aromatizzerà con le sue essenze resinose, mentre il rovere viene usato generalmente per le botti più piccole, dove si pone il condimento già maturo.

acetaia zanasi

Queste batterie sono composte da cinque barili, di capacità decrescente da 50 litri fino a 5 litri; sono situate in un’ampia sala arieggiata all’ultimo piano di uno stabile appositamente costruito. Questa particolare locazione serve per far sopportare al prodotto, le forti escursioni termiche dell’estate e dell’inverno Modenese, che produrranno così il naturale addensamento del prodotto finale.
Il condimento Zanasi ha un carattere ricco, ricercato con notevole potenza aromatica e una cadenza agrodolce che ne fanno un prodotto unico, quasi un’opera d’arte culinaria, capace di affascinare ogni Buongustaio.

acetaia zanasi

Si noti che, al contrario di altri prodotti, i cui succedanei possono all’occorrenza sostituire l’originale, con i condimenti Zanasi, ciò non è permesso. Sono tre i fattori base che caratterizzano questi condimenti : il Territorio (quindi la tradizione), l’Uomo (per la cultura e la passione) e il Tempo che lo arricchisce di profumi e aromi quasi scomparsi in questa epoca di veloci cambiamenti.
acetaia zanasiLa sua ricchezza gastronomica si può paragonare a quelle di altri prodotti, che hanno fatto, e fanno, la cultura del mangiare bene, dei veri protagonisti in cucina che non ammettono sovrapposizioni ai sapori.