“1984 Rosé”

La méthode classique 1984 Rosé est né avec l’idée de démontrer au public ce qu’on peut faire avec le Lambrusco de la ville de Modena, que même avec le Lambrusco (vin jeun produit à partir d’un bon raisin) on peut obtenir une excellente méthode classique de 24 mois. Ce vin est une méthode classique de grande précision, composé d’une sélection de raisins Lambrusco Grasparossa de Castelvetro D.O.P. pour son caractéristique parfum de fruits rouges, et de raisins de Lambrusco de Sorbara D.O.P. pour son extraordinaire acidité qui donne longévité au vin. Pour le 1984 Rosé on commence avec une première fermentation naturelle dans un tonneau d’acier, et on continue depuis avec une deuxième fermentation naturelle dans sa bouteille. Les fermentations sont très lentes et à basses températures, afin de préserver toute la richesse aromatique que le vin relâche pendant cette phase. Après un long repos dans sa bouteille pour 24 mois sur sa levure, le vin qu’on obtient est prêt pour l’opération manuelle de dégorgement à la volée, une opération qui nécessite une extrême exactitude et beaucoup d’expérience, qui nous permet de déboucher la bouteille, d’où, pour effet de la forte pression qu’on a dans la bouteille, gicle le résidu de la fermentation resté sous le bouchon. Terminée cette opération, on doit promptement remettre le bouchon sur la bouteille. Après cette longue attente, on obtient un vin de couleur cuivré et brillant, avec une effervescence fine, animée et persistante. Le parfum est intense, aromatique et complexe, avec des notes d’agrumes, comme le pamplemousse, et des soupçons de cassis, fraise et framboise. Le goût est modulé et net, avec des sensations d’agrumes rouges, structuré et savoureux, agréablement persistant. Ce vin est idéal comme apéritif, mais à la fois, avec son équilibre extraordinaire et bon corps, il peut bien être utilisé comme vin à boire pendant tous les repas. On conseille vivement de le servir avec la charcuterie de la tradition typique de Modena.